Bublanina is een lichte, luchtige, zachte cake gemaakt met zomerfruit zoals aardbeien, frambozen, kersen, bosbessen, abrikozen of pruimen.
Dit populaire traditionele Tsjechoslowaakse gebak is een heerlijk dessert en wordt soms ook als ontbijt geserveerd.
Mijn tante maakte altijd Bublanina met fruit uit haar eigen tuin.
Elke zomer als ik op bezoek was, klommen mijn nicht en ik in de kersenboom en aten we eerst zoveel kersen als we op konden en vulden de manden daarna met verse, sappige kersen.
Ik heb mijn tante’s traditionele recept aangepast om een gezondere, plantaardige bublanina kersen cake te maken en ik ben heel blij met hoe het is geworden!
Plantaardig bakken
Kokosproducten zijn een geweldige vervanging voor veel traditionele cake ingrediënten.
Ik heb kokosroom gebruikt in plaats van koemelk, kokosolie in plaats van plantaardige olie en kokosbloesemsuiker in plaats van geraffineerde witte suiker.
Ondanks de vele kokos ingrediënten heeft de bublanina zijn klassieke kersen cake smaak weten te behouden.
Dit is ook echt een must, omdat je niet altijd wilt dat je recepten smaken naar kokos.
Heb je ooit geprobeerd om je eigen veganistische eivervanger te maken voor het bakken?
Het is zo makkelijk en je kunt het verschil met echte eieren in bakrecepten niet onderscheiden.
Je kunt gemalen chia zaadjes of lijnzaad gebruiken. Beiden krijgen een kleverige, slijmerige textuur als je ze met water mengt en hebben een bindende eigenschap. Precies wat je nodig hebt om mee te bakken!
Bublanina kersen cake
Ingrediënten:
200 gram speltmeel (via Albert Heijn)
200 gram kokosbloesemsuiker (via bol.com)
1 zakje bakpoeder
250 ml kokosroom *
120 ml kokosolie
1/2 theelepel vanille extract of Bourbon vanille poeder
2 eivervangers:
2 eetlepels chia zaadjes
6 eetlepels water
250 gram ontpitte kersen
* In Nederland is kokosroom in blik wat lastiger te krijgen, maar daar heb ik een goede tip voor! Gebruik hiervoor een blikje (vol vette, geen light) kokosmelk en zet deze minstens 8 uur ongeopend in de koelkast. Dit scheidt het vette gedeelte oftewel de kokosroom van het water, die je er makkelijk kunt uitscheppen. Het water onderin het blikje kun je bijvoorbeeld toevoegen aan een smoothie.
Begin met het bereiden van de veganistische eivervanging, want deze moet ongeveer 15 minuten staan.
Je kunt chia zaadjes of lijnzaad gebruiken. Ik gebruik graag chia zaadjes, omdat ze een neutrale smaak hebben en heel voedzaam zijn.
Chia zaadjes zijn glutenvrij en bevatten veel magnesium en omega-3 vetzuren.
Voor elke eivervanger heb je 1 eetlepel gemalen chia zaadjes en 3 eetlepels water nodig.
Gebruik een keukenmachine of een koffie / kruidenmolen om ze tot fijn meel te malen.
Klop de gemalen zaadjes en water tot ze gelijk gemixt zijn en laat het ongeveer 15 minuten in de koelkast staan.
Kersenfeestje
Was en ontpit de kersen en snijd ze in tweeën.
Meng de droge ingrediënten in een kom: meel, kokosbloesemsuiker en bakpoeder.
Voeg de kokosroom, kokosolie en chia eivervangers toe en meng alles goed.
Vet een ovenschaal in met kokosolie en voeg het beslag toe. Doe de kersen erbij en spreid ze uit over de ovenschaal.
Bak de cake 20-30 minuten op 200 ºC.
Hij is klaar als je een tandenstoker in het midden van de taart prikt en hij er weer schoon uitkomt.
Snijd de cake in stukken en serveer met verse kersen.
Traditioneel strooi je er poedersuiker overheen. Dit is meer voor het mooie dan voor de smaak, omdat het zoet genoeg is van zichzelf. Ik heb er zelf wat kokosrasp op gedaan.
Dobrou chut’!
Opties voor goede kwaliteit kokosolie:
Pin dit:
Leave a reply