Dit recept voor zoete aardappel linzensoep met kokosmelk is een echte winter favoriet.
Het is een heel vullende soep met een basis van rode linzen en zoete aardappel met verse rode peper om het wat pit te geven.

Het is grappig hoe dingen soms kunnen gaan. Vorig jaar heb ik voor het eerst in 8 jaar weer een Europese winter gedaan.
Ik ben niet goed met kou en omdat ik een groot deel van mijn werk locatie onafhankelijk kan doen, volg ik meestal de zon.
Zonnige, hete, tropische plaatsen met veel natuur en de oceaan in de buurt zijn mijn soort omgeving!
Dus terwijl ik mezelf vorig jaar beloofde dat het voorlopig de laatste koude winter voor mij zou zijn (ondanks dat ik er een maand van in de Mexicaanse Caribbean had doorgebracht), was winter dit jaar op de één of andere manier ook een koude winter.

Deze winter was ik in Europa, deels omdat ik mijn rijbewijs aan het halen was, iets dat ik al heel lang wilde doen. En nadat ik mijn rijbewijs gehaald had ​​en klaar was om een ​​paar maanden naar Zuidoost-Azië te gaan, kreeg ik het opeens heel druk met werk.

Ik ontving het ene werkvoorstel na het andere, een groot branding project, mensen die met mij evenementen wilden organiseren.
Ik ben echt dankbaar voor al die geweldige kansen, het vult mijn hart met geluk om te kunnen doen waar ik zoveel van hou.

 

 

Blijf warm

 

Ik besefte dat ondanks de kou, ondanks mijn verlangen om rond te lopen in een korte broek en slippers, met de zon op mijn huid en kokospalmen om me heen, dit de tijd is om me op werk te concentreren.
Ik wil het al mijn tijd en energie geven in plaats van een deel daarvan te besteden aan het plannen van een lange reis naar een nieuw land.
Het zal gebeuren wanneer de tijd rijp is, daar ben ik heel zeker van!

Als je ergens bent waar de winter echt koud is, heb je wel goede manieren nodig om jezelf warm te houden. Lekker warme thee drinken bijvoorbeeld met een soepje erbij terwijl je knus in de buurt van de verwarming zit.
Ik ben een echte theeliefhebber en ik hou van experimenteren met soep, dus er is altijd wel iets nieuws te ontdekken.

 

 

Rich filling sweet potato lentil soup with coconut milk

 

 

Deze heerlijke vegan zoete aardappel linzensoep met kokosmelk is één van mijn favoriete soepen.
Je blijft lang vol zitten, maar het voelt niet zwaar op de maag en het is super voedzaam.

Neem er lekker wat brood en zelfgemaakte hummus bij.

Soms voeg ik wat kurkuma en gemalen komijn toe met een scheutje olijfolie. Doet me denken aan de tijd dat ik in het Midden-Oosten woonde, waar ik dit recept voor het eerst heb gemaakt.

 

 

Zoete aardappel linzensoep met kokosmelk

 

Ingrediënten:

1 theelepel kokosolie  (via bol.com)
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
1 zoete aardappel
200 gram rode linzen
250 ml kokosmelk  (via Albert Heijn)
Himalaya zout
1/2 rode chili peper
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels verse koriander

kurkuma (optioneel)
gemalen komijn (optioneel)
olijfolie (optioneel)

 

Bak de ui en knoflook in kokosolie en voeg de laurierblaadjes eraan toe.

Snijd de zoete aardappelen in kleine stukjes en voeg ze toe.

Was de linzen en doe ze erbij. Bak ze 5 minuten, voeg dan water toe en laat alles stoven.

Je kunt eventueel ook kurkuma poeder en gemalen komijn toevoegen.

Kook op middelhoog vuur tot alles zacht is.

Voeg zout naar smaak toe.

Mix in de keukenmachine met kokosmelk en doe de soep kort terug in de pan om nog 5 minuten te koken.

Serveer de soep met een scheutje kokosmelk, schijfjes rode peper, verse koriander en citroensap.
Een beetje olijfolie erbij is optioneel.


Eet smakelijk!

 

Bestel online:

 

 

Wil je meer soeprecepten proberen? Probeer deze broccoli kokosroom soep en geroosterde bietensoep.

 

 

 

Pin dit:

 

Vegan sweet potato and coconut lentil soup