Als je van pittige gerechten met een rijke, volle smaak houdt, zul je deze vegan groene curry met champignons en quinoa heel lekker vinden.
Groene curry is één van de meest pittige Thaise curries, vooral die uit de zuidelijke regio van Thailand.
Authentieke Thaise curry is o.a. gemaakt van green bird’s eye chillies, citroengras, koriander, basilicum en laos.
De kokosmelk maakt de pittigheid iets milder, maar het is nog steeds heel heet, dus bereid je voor op een gerecht met karakter!
Ik ben dol op allerlei soorten curries. Het lekkerst vind ik Massaman curry en ik hou ook van rode curry die minder pittig is dan de groene.
Er zijn veel curry variaties, je kunt eindeloos variëren met verschillende groenten en een heerlijke, vullende maaltijd klaarmaken.
Groene curry met champignons en quinoa
Ingrediënten:
1 grote ui
1 teentje knoflook
1 stukje gember
1 citroengras stokje (via Albert Heijn)
1 eetlepel kokosolie (via bol.com)
2 blikjes kokosmelk
1 pakje groene currypasta
laos
3 aardappelen
doosje champignons
optioneel: 1/4 broccoli
Himalaya zout
vers citroensap
Snijd de ui fijn en bak hem goudbruin in kokosolie.
Voeg de fijn gesneden knoflook toe.
Snijd de gember in dunne plakjes en voeg deze samen met de laos toe aan de uien en knoflook.
Snijd het citroengras in stukjes en voeg het toe aan de mix.
Voeg de biologische groene currypasta toe terwijl je roert.
Voeg de kokosmelk toe en roer tot de currypasta volledig is opgelost.
Snijd de aardappelen in stukjes en voeg ze toe aan de pan.
Voeg de gesneden broccoli toe (optioneel)
Snijd de champignons in plakjes en voeg ze toe.
Doe er Himalaya zout naar smaak bij.
Bak ongeveer een half uur op laag vuur.
In plaats van witte rijst die je traditioneel met curries eet, kun je er als gezonder alternatief quinoa bij serveren.
Spoel de quinoa af.
Gebruik 500 ml water per 180 gram quinoa en kook deze ongeveer 25 minuten met een beetje Himalaya zout.
Serveer de curry met vers citroensap.
Opties voor goede kwaliteit kokosolie:
Pin dit:
Leave a reply