Toen ik vorig jaar in Thailand was, kon ik een maand lang genieten van de lokale culinaire specialiteiten.
Voor Thailand was ik een maand in Bali waar het vinden van het heerlijkste veganistische en vegetarische eten dat ik ooit geproefd heb in mijn leven heel makkelijk was.
Thailand was echter anders.
Ik herinner me van mijn eerste reis naar Thailand dat het eten daar heel lekker was, maar dat was lang geleden toen ik nog alles at, dus het was makkelijk.

Deze keer in Thailand merkte ik vaak dat zelfs als een gerecht als vegetarisch werd beschreven, het vaak vissaus of garnalenpasta bevatte. Het betekende een extra paar rondjes op de scooter met een hongerige maag totdat we vonden wat we zochten, maar uiteindelijk lukte dat altijd!

Ik mis het eten van vlees nooit. Het enige wat ik soms mis is het gevoel van vrijheid en verrassing wanneer je in een nieuw land bent en elk nieuw gerecht kunt uitproberen.

Onze eetroutine in Thailand was zoiets als: Pad Thai – Kokos citroengras soep – Groene curry – Rode curry – Jackfruit curry – Massaman curry – Herhaal.
Daarnaast aten we ook veel vers fruit en kokosijs tussendoor.

Nadat we een geweldige lokale veganistische eettent hadden ontdekt, kregen we wat meer variatie. Helaas waren de meeste gerechten echt te heet, zelfs voor mij en mijn liefde voor heet eten, dus ik kon het niet te vaak eten.

Hoezeer het toen ook een beetje repetitief voelde, als ik nu alleen al denk aan al dat Thaise eten, zou ik graag terug willen gaan.

Ik genoot vooral van de curries. Curries zijn enkele van mijn favoriete gerechten in de wereld, met name Massaman curry.
We maken thuis vaak curries en deze vegan Massaman curry met zoete aardappel is één van de beste.

Ik heb een heel natuurlijke currypasta gevonden die geweldig smaakt. Het is één van de weinige dingen bij ons thuis die we niet zelf maken en hoewel ik zeker ooit mijn eigen currypasta wil maken, ben ik nu heel blij met deze kant-en-klare versie.

Dit heerlijke gerecht is rijk en romig en heeft een goede balans tussen de zoete aardappelen, aardappelen en champignons.

Heb je al honger? Ik wel!

 

 

Vegan Massaman curry with sweet potatoes

 

 

Vegan Massaman curry met zoete aardappel

 

Ingrediënten:

1 blikje kokosmelk  (via Albert Heijn)
250 ml kokosroom *
3 eetlepels massaman curry pasta
3 middelgrote aardappelen
2 zoete aardappelen
2 champignons
120 gram groentebouillon
1 ui
4 kaffir limoenblaadjes
1 theelepel kokosolie  (via bol.com)
zeezout of Himalaya zout
370 gram Thaise jasmijnrijst

Voor garnering:

verse koriander
handvol pinda’s (optioneel)

 

 

 

* In Nederland is kokosroom in blik wat lastiger te krijgen, maar daar heb ik een goede tip voor! Gebruik hiervoor een blikje (vol vette, geen light) kokosmelk en zet deze minstens 8 uur ongeopend in de koelkast. Dit scheidt het vette gedeelte oftewel de kokosroom van het water, die je er makkelijk kunt uitscheppen. Het water onderin het blikje kun je bijvoorbeeld toevoegen aan een smoothie.

 

Snipper de ui en bak deze lichtjes in kokosolie tot hij goudbruin is.

Voeg de Massaman pasta toe terwijl je roert.

Voeg de kokosmelk en kokosroom toe en roer tot de pasta volledig is opgelost.

Meng de groentebouillon erbij.

Snijd de aardappelen en zoete aardappelen in stukken en voeg ze toe aan de pan.

Snijd de champignons in plakjes en voeg ze toe.

Voeg de kaffir limoenblaadjes en zout toe.

Kook op laag vuur gedurende ongeveer 25 minuten of tot de aardappelen zacht zijn.

 

Gestoomde jasmijnrijst:

Gebruik 430 ml water voor 185 gram rijst. Voor dit recept gebruikte ik ongeveer 875 ml water voor 370 gram rijst.

Was de rijst en doe het in een pan met koud water met een beetje zout erin. Breng het water aan de kook.

Zet het op laag vuur zodra het water kookt.

Kook de rijst ongeveer 20 minuten.

Als je pan niet helemaal luchtdicht is, doe je een kleine, schone handdoek tussen het deksel en de pan om de stoom binnen te houden.

Laat de pan nog 5 minuten met het deksel erop staan.

Haal het deksel eraf en schep de rijst zachtjes om.

Serveer de curry met rijst en verse koriander.
Je kunt er ook een handvol geroosterde pinda’s op doen.

 

Het perfecte dessert bij deze Thaise klassieker is zelfgemaakt Thais kokosijs.

 

 

Opties voor goede kwaliteit kokosolie:

 

 

 

 

Pin dit:

 

Vegan sweet potato massaman curry