Toen ik in Mexico woonde, vond ik Arroz con Leche één van de lekkerste toetjes.
Deze zoete rijstpudding met kaneel werd oorspronkelijk tijdens de Moorse bezetting van de regio naar Spanje gebracht. Tegenwoordig kun je het bijna overal in Latijns-Amerika vinden.
Mijn recept is een gezondere zuivel-vrije, vegan versie gemaakt met kokosmelk: arroz con leche de coco.
Ik gebruik kokosbloesemsuiker in plaats van gewone witte suiker, waardoor het een subtiele hint van karamel krijgt.
México en el corazón
Het eten in Mexico is fantastisch: rijk, eenvoudig, puur en altijd spannend.
Na 4 jaar in de Mexicaanse Caribbean te hebben doorgebracht, zou ik er nu alleen al voor het eten heen vliegen om te proeven van chilaquiles, taco’s, paletas de coco, sopa de tortilla en enchiladas.
Mexico heeft een speciale plek in mijn hart: het was de eerste plaats buiten Nederland waar ik als volwassene woonde. Ik ontmoette daar een speciaal iemand, had daar mijn eerste twee bedrijven: een healthfood cafe en een Martial Arts school.
Mijn spirituele reis begon daar en ik snorkelde en dook daar voor de eerste keer in mijn leven.
Ik heb daar mijn eerste Dan zwarte band gehaald in Taekwondo en nam deel aan verschillende toernooien. Ik leerde Spaans, volgde de sporen van de oude Mexicaanse stammen in Palenque, Teotihuacan, Coba, Uxmal, Tulum, Monte Alban en propte me vol met chilaquiles, quesadilla’s en watermeloen. Onvergetelijke herinneringen.
Soms kan een eenvoudige smaak of geur vroegere tijden oproepen: deze rijstpudding is daar zo eentje van!
Arroz con leche met kokosmelk
Ingrediënten:
340 gram kortkorrelige rijst (sushi of risotto) (via Albert Heijn)
1 blikje kokosmelk
350 ml water
1/2 theelepel vanille extract of Bourbon vanille poeder (via bol.com)
1/4 theelepel kaneel
3 eetlepels kokosbloesemsuiker
5 eetlepels kokosrasp
1 eetlepel cacao nibs (optioneel)
170 gram ingevroren aardbeien (optioneel)
170 gram ingevroren frambozen (optioneel)
ahornsiroop naar smaak (optioneel)
De frappé:
Ik maakte één van de arroz con leche met kokosmelk met aardbeien en frambozen frappé.
Dit is niet traditioneel een onderdeel van arroz con leche, maar mijn eigen toevoeging, die het een frisse twist geeft.
Als je dit ook wilt maken, heb je in totaal ongeveer 340 gram ingevroren aardbeien en frambozen nodig en een beetje zoetstof zoals ahornsiroop.
Mix alles in een keukenmachine, zo’n beetje wanneer de rest van het dessert klaar is en serveer het onmiddellijk.
De arroz con leche:
Doe alle ingrediënten behalve de rijst in een pan en zet het vuur aan. Net voordat het gaat koken, zet je het vuur lager en voeg je de gewassen rijst eraan toe.
Laat het ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen en voeg indien nodig meer water toe.
De arroz con leche met kokosmelk moet romig zijn maar niet vloeibaar.
Serveer met kokosrasp, kaneelpoeder en cacao nibs (optioneel).
Meer kokos desserts:
Banaan walnotencake met kokosroom
Pin dit:
Leave a reply