Is jou dit jou wel eens overkomen? Je hebt veel fruit gekocht en op de één of andere manier rijpen de bananen sneller dan je ze kunt opeten.
Ik moet toegeven dat ik een beetje een bananensnob ben: als ze te bruin en zacht worden, vind ik ze niet zo lekker.
De heel rijpe bananen zijn eigenlijk de gezondste en ik eet ze wel, maar ze eindigen meestal in een smoothie of een nice cream.
Iets anders waar rijpe bananen geweldig voor zijn, is om mee te bakken.
Dit recept voor vegan bananencake met walnoten en kokosroom is heel voedzaam, makkelijk te maken en zo lekker!
Walnoten zijn een heerlijke aanvulling op deze cake. Ze zitten vol gezonde voedingsstoffen: omega 3 vetten, antioxidanten, biotine, mangaan en koper.
Ze zijn geweldig voor je hersenen en je hart en je zou ze eigenlijk dagelijks moeten eten of op zijn minst regelmatig.
Ik hou ervan hoe zacht en puur deze cake is. De kokosroom zorgt voor extra romigheid en gezonde vetten, dus deze zoete traktatie komt met een enorme gezondheidsboost.
Eet het als dessert, als snack, als ontbijt of wanneer je maar wilt!
Vegan bananencake met walnoten en kokosroom
Ingrediënten:
3 rijpe bananen
65 gram speltmeel (via Albert Heijn)
120 ml kokosroom *
handvol walnoten (via bol.com)
2 theelepels speculaaskruiden
2-4 eetlepels ahornsiroop
2 theelepels bakpoeder
snufje Himalaya zout
2 ei vervangers:
2 eetlepels gemalen chia zaad vermengd met 6 eetlepels water
kokosolie om de bakvorm mee in te vetten
* In Nederland is kokosroom in blik wat lastiger te krijgen, maar daar heb ik een goede tip voor! Gebruik hiervoor een blikje (vol vette, geen light) kokosmelk en zet deze minstens 8 uur ongeopend in de koelkast. Dit scheidt het vette gedeelte oftewel de kokosroom van het water, wat je er makkelijk kunt uitscheppen. Het water onderin het blikje kun je bijvoorbeeld toevoegen aan een smoothie.
Meng de droge ingrediënten in een kom (spelt meel, bakpoeder, speculaaskruiden, Himalaya-zout) en voeg dan de natte ingrediënten toe (bananen, kokosroom, ahornsiroop)
Bereid de vegan eiervervanger met de gemalen chia zaden en water. Klop het even los en laat de mix tenminste 15 minuten staan.
Voeg de eiervervanger toe aan het deeg, meng de walnoten erbij en giet het deeg in een bakvorm die je van tevoren hebt ingevet met kokosolie.
Versier de cake met wat walnoten.
Bak 20-30 minuten op 200 C.
De cake is klaar als je in het midden een tandenstoker prikt en deze er weer schoon uitkomt.
Eet smakelijk!
Meer gebakken lekkers:
Opties voor goede kwaliteit kokosolie:
Pin dit:
Leave a reply