Deze simpele vegan kokoskoekjes zonder geraffineerde suiker zijn een lekkere, zoete traktatie. Ze zijn krokant aan de buitenkant en heerlijk zacht aan de binnenkant.

Dit recept is een gezondere vegan versie van de klassieke kokoskoekjes. Het is gemaakt met glutenvrij kokosmeel en gezoet met kokosbloesemsuiker.

 

Ze zijn:

– zuivel-vrij
– geraffineerde suiker-vrij
– veganistisch
– glutenvrij
– vrij van soja
– vrij van noten

 

Soms heb je trek in iets zoets en eenvoudigs en dit recept is precies dat.
Deze koekjes zijn snel en makkelijk te maken en je kunt ze ongeveer een week bewaren.
Maar als je een beetje zoals ik bent, zullen ze waarschijnlijk al lang daarvoor op zijn!

 

 

Homemade simple vegan refined sugar-free coconut cookies

 

 

 

Vegan kokoskoekjes zonder geraffineerde suiker

 

Ingrediënten:

125 ml kokosroom
300 gram ongezoete kokosrasp
1 eetlepel kokosolie
120 gram kokosmeel
100 gram kokosbloesemsuiker
snufje zeezout

 

Voordat je het deeg gaat maken, verwarm je de oven voor op 175ºC.

Gebruik een kom om de kokosroom te mengen met de kokosrasp, kokosbloesemsuiker en een halve eetlepel kokosolie.

Voeg het kokosmeel en zeezout toe en blijf mengen totdat alles goed gemengd is.

Gebruik de resterende kokosolie om de bakplaat mee in te vetten.

Maak ronde vormpjes van het deeg en plaats ze op de bakplaat.
Bak de koekjes 10-12 minuten.
Laat ze een beetje afkoelen en eet ze op terwijl ze warm zijn.

Als je ze in chocoladesaus wilt dippen, kun je die makkelijk zelf maken.

Gebruik hiervoor gesmolten kokosolie als basis en voeg er cacaopoeder aan toe.

Ik gebruik graag rauw cacaopoeder want die heeft de hoogste voedingswaarde.

Doe er een natuurlijke zoetstof bij zoals ahornsiroop, kokosnectar of vloeibare biologische stevia.
Doop de koekjes in de chocoladesaus en laat het even hard worden.

Nog lekkerder: leg een warm kokoskoekje op een bord, doe er een schepje zelfgemaakt kokosijs op en leg er nog een kokoskoekje bovenop.
Giet er wat warme chocoladesaus over en.. geniet ervan!

 

 

 

Pin dit:

 

Vegan coconut cookies refined sugar free and dairy free