Deze heerlijke plantaardige kokos citroengras soep is romig, een beetje pittig, gecombineerd met de zoetheid van kokosnoot.
Het is voldoende vullend om als een maaltijd op zichzelf te eten, vooral als je het serveert met gestoomde witte rijst en het is makkelijk om te maken.
Bij ons thuis eten we vaak Thais en er zit meestal een curry bij.
Een andere favoriet is deze Massaman curry met zoete aardappelen en daarna Thais kokosijs als dessert.
De meeste gerechten die ik met kokosmelk of kokosroom maak zijn zoet, maar het zijn zulke veelzijdige ingrediënten die ook heel goed passen in hartige gerechten.
Curry’s en gerechten zoals deze kokos citroengras soep zijn het perfecte voorbeeld van hoe goed kokosmelk hartige en pittige smaken complimenteert.
Curry liefde
Ingrediënten:
2 citroengras stokjes (via Albert Heijn)
2 blikjes kokosmelk
2 eetlepels kokosroom *
een 5 cm stukje gesneden gember
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
3-4 stukjes verse Galangal (of poeder)
2 theelepels rode currypasta
1 theelepel kokosolie (via bol.com)
2-3 asperges
1 aardappel
een handvol sugar snaps
200 gram champignons
Zeezout of Himalaya zout
1 limoen
verse koriander naar smaak
680 gram Thaise jasmijnrijst
* In Nederland is kokosroom in blik wat lastiger te krijgen, maar daar heb ik een goede tip voor! Gebruik hiervoor een blikje (vol vette, geen light) kokosmelk en zet deze minstens 8 uur ongeopend in de koelkast. Dit scheidt het vette gedeelte oftewel de kokosroom van het water, wat je er makkelijk kunt uitscheppen. Het water onderin het blikje kun je bijvoorbeeld toevoegen aan een smoothie.
Kokos citroengras soep
De soep:
Snijd de sjalotten en bak ze lichtjes in kokosolie.
Voeg 2 teentjes fijngehakte knoflook toe en bak deze samen met de ui terwijl je roert.
Snijd de gember en galangal in dunne plakjes (of gebruik galangal poeder) en voeg ze toe aan de mix.
Snijd het citroengras in diagonale stukken en voeg ze toe terwijl je roert.
Voeg de rode currypasta toe en meng goed tot de pasta volledig is opgelost.
Voeg de kokosroom en kokosmelk toe.
Snijd de aardappel in blokjes en voeg ze toe.
Snijd de champignons in plakjes en doe de gesneden asperges samen met de sugar snaps erbij.
Bak ongeveer 20 minuten op een laag vuur of tot de aardappelen zacht zijn.
Voeg als er onvoldoende vloeistof is, meer kokosmelk toe met wat water of gebruik groentebouillon.
Voeg vers limoensap en zout naar smaak toe voordat je de soep serveert.
De gestoomde jasmijnrijst:
Ik gebruik 400 ml water voor 180 gram rijst. In dit recept gebruik ik 800 ml water voor 360 gram rijst.
Spoel de rijst goed af, voeg toe aan een pan met koud water met wat zeezout erin en breng aan de kook.
Zodra het water kookt, zet je het vuur op zijn laagst.
Als je pan niet luchtdicht is, kun je het met een kleine handdoek tussen het deksel en de pan sealen om de stoom binnen te houden.
Kook de rijst ongeveer 20 minuten.
Laat de rijst daarna nog 5 minuten met het deksel op de pan staan.
Haal het deksel eraf en schep de rijst voorzichtig om.
Serveertip: kokos citroengras soep is heel lekker met rijst en verse koriander.
Opties voor goede kwaliteit kokosolie:
Pin dit:
Leave a reply