Broccoli kokosroom soep

Ik hou van soep. Het is zo’n fijne maaltijd met eindeloze variatiemogelijkheden.
Zelfgemaakte soep is echt soulfood.
Het is vooral heerlijk tijdens koude seizoenen en in koude klimaten, maar ik kan het eigenlijk altijd eten.

Ik ben opgegroeid met een warme lunch die altijd bestond uit soep als voorgerecht en daarna een hoofdgerecht.
Vaak was de soep zelf voldoende vullend en omdat er zoveel verschillende soorten soep zijn, was er altijd iets nieuws om naar uit te kijken.

Mijn moeder is heel goed in het maken van soep en als jonger meisje volgde ik haar nauwlettend terwijl ze aan het koken was.
Later begon ik haar recepten een beetje aan te passen door een paar ingrediënten weg te laten en mijn eigen ingrediënten toe te voegen.

Deze broccoli kokosroom soep is een eenvoudige, gezonde en 100% plantaardige versie van haar romige broccoli soep.
Het bevat geen bouillon en in plaats van creme fraiche en boter, gebruik ik kokosroom.
Het is perfect voor veganisten, mensen die zuivelvrij eten en alle soepliefhebbers!

Broccoli is heel gezond. Eén grote gekookte broccoli bevat ongeveer 182 mg vitamine C, 395 mcg vitamine K, vitamine A, vitamine E, enz. Het is ook rijk aan mineralen: 820 mg kalium, 0,5 mg mangaan, calcium, ijzer, magnesium en andere mineralen.
Bekijk hier de volledige voedingswaarde.

Kokosroom zit vol met gezonde vetzuren en helpt daarnaast bij de opname van vetoplosbare vitaminen A en K.
In dit artikel leg ik meer uit over hoe kokosolie en kokosmelk helpen bij de opname van voedingsstoffen.

Je hebt geen speciale vaardigheden nodig en je hoeft ook niets voor te bereiden, echt iedereen kan deze soep maken.

Broccoli kokosroom soep

Ingrediënten:

1 hele broccoli
2 aardappelen
100 ml kokosroom *   (via Albert Heijn) 
5-7 verse basilicumblaadjes
fijn Himalaya zout  (via bol.com)
zwarte peper
gedroogde Italiaanse kruidenmix

* In Nederland is kokosroom in blik wat lastiger te krijgen, maar daar heb ik een goede tip voor! Gebruik hiervoor een blikje (vol vette, geen light) kokosmelk en zet deze minstens 8 uur ongeopend in de koelkast. Dit scheidt het vette gedeelte oftewel de kokosroom van het water, die je er makkelijk kunt uitscheppen. Het water onderin het blikje kun je bijvoorbeeld toevoegen aan een smoothie. 

Was de broccoli en de aardappelen. Snijd ze dan in kleine stukjes en doe ze in een pan met kokend water. Kleine stukjes koken sneller, waardoor meer voedingsstoffen behouden blijven.
Bovendien is het handig als je honger hebt!
Kook de groenten ongeveer 20 minuten of tot ze zacht zijn, maar nog steeds stevig.

Haal de pan van het vuur en mix met een handmixer tot je een mooie puree hebt.
Je kunt ook een keukenmachine of een sterke blender gebruiken, kijk maar wat je het makkelijkst vindt werken.

Zet de pan met soep terug op laag vuur. Voeg kokosroom, zout, zwarte peper, Italiaanse kruidenmix en de verse basilicumblaadjes toe.
Kook het nog 10 minuten op laag vuur.
Serveer de broccoli kokosroom soep met een paar verse basilicumblaadjes erop.

Eet smakelijk!

Pin dit: