Deze suikervrije raw vegan kokos limoen cheesecake is één van mijn zomerfavorieten.
De combinatie van friszure limoen met zoete kokos en romige cashew vulling maakt het een perfect verfrissend dessert voor deze hete zomerdagen.
Het heeft precies de juiste hoeveelheid zoetheid en een lekkere bodem gemaakt van cashewnoten en walnoten.
In plaats van ahornstroop te gebruiken wat ik meestal doe, heb ik dadelpasta gebruikt.
Dadels liggen iets lager op de glycemische index en zijn rijk aan voedingsstoffen.
Ze zijn natuurlijk zoet zonder te dominant van smaak te zijn.
In sommige recepten kun je ze echt duidelijk proeven, maar bij deze cheesecake blenden ze heel gebalanceerd met de rest van de smaken.
Meer dan een dessert
Wie mijn blog regelmatig leest, weet dat ik enorm hou van eten dat even heerlijk als gezond is. Dit dessert is zuivelvrij | glutenvrij | veganistisch | rauw | vrij van geraffineerde suiker en boordevol voedingsstoffen.
Limoen: vitamine C.
Kokos: gezonde vetten, vezels, ijzer.
Cashewnoten en walnoten: eiwitten, magnesium, ijzer, vitamine B6, omega 3.
Dadels: kalium, mangaan, vezels.
Spirulina: eiwitten, ijzer, magnesium, calcium, kalium, vitamine A en C.
Ik neem lekker nog een stuk!
De dadelpasta is een grote, compacte brok die ik koop in een Turkse winkel.
Het is meer gecomprimeerd en geconcentreerd dan zelfgemaakte dadelpasta die je maakt door de dadels in water te weken en ze daarna te mixen. Dat laatste is meer een crème of saus, maar wat ik in dit recept gebruik, snijd je af.
Je kunt ook zelfgemaakte dadelpasta gebruiken, maar je zal er dan meer van nodig hebben om het even zoet te krijgen.
Raw vegan suikervrije kokos limoen cheesecake
Ingrediënten:
bodem
65 gram walnoten (via bol.com)
100 gram geweekte rauwe cashewnoten
50 gram kokosrasp
60 gram dadelpasta (bij de Marokkaanse / Turkse winkel of maak zelf van verse medjool dadels)
2 eetlepels virgin kokosolie
1/4 theelepel Himalaya zout
vulling
450 gram geweekte rauwe cashewnoten
1 blikje kokosmelk – zie instructies (via Albert Heijn)
sap van 3 limoenen
1 eetlepel limoenrasp van biologische limoenen
3 eetlepels dadelpasta (bij de Marokkaanse / Turkse winkel of maak zelf van verse medjool dadels)
225 gram virgin kokosolie in zachte consistentie
1/2 theelepel spirulina
snufje Himalaya zout
garnering
1 eetlepel kokosrasp
1/2 eetlepel limoenrasp van biologische limoenen
kokoschips (optioneel)
Dit is voor een grote taart van +/- 12 porties.
Bereiding
Voorbereiding:
1. Week de cashewnoten gedurende minstens 12 uur. Om het makkelijker te maken, verdeel je ze alvast over verschillende kommen: één voor de bodem en één voor de vulling.
2. Zet het blikje kokosmelk een nacht in de koelkast. Dit helpt het romige deel te scheiden van de vloeistof.
Bereiding:
Spoel de cashewnoten af en dep ze droog.
Bodem:
Mix de cashewnoten in een keukenmachine met de walnoten, dadelpasta, kokosrasp, kokosolie en Himalaya zout.
Giet het mengsel in een springvorm met bakpapier en druk het stevig aan.
Zet het in de vriezer.
Vulling:
Mix de cashewnoten met het limoensap, limoenschil, dadelpasta en spirulina in de keukenmachine en laat het erin zitten.
Haal de kokosmelk uit de koelkast en schep het romige deel eruit.
De vloeistof in de bodem heb je niet nodig voor dit recept, maar je kunt het bijvoorbeeld in een smoothie gebruiken.
Doe de kokosroom in de keukenmachine en mix alles opnieuw.
Proef om te zien of het zoet genoeg is voor je, voeg zo nodig meer dadelpasta toe.
Zodra alles goed is gemixt, voeg je de kokosolie toe en mix je alles opnieuw.
Haal de springvorm met de bodem uit de vriezer en verdeel de vulling erover.
Garneer met kokosrasp en limoenrasp van biologische limoenen.
Strooi er wat kokoschips overheen.
Zet de cheesecake terug in de vriezer en laat hem 2-3 uur staan.
Laat hem een half uurtje ontdooien voordat je hem opdient en bewaar de rest van de cheesecake in de vriezer.
Eet smakelijk!
Opties voor goede kwaliteit kokosolie:
Heb je deze raw vegan suikervrije kokos limoen cheesecake gemaakt? Tag me op Instagram @coconutqueendom, zodat ik kan zien hoe hij is geworden!
Meer kokos limoen desserts:
Leave a reply