Een eenvoudig, puur en lekker recept: deze vegan bloemkoolsoep met kokos vult, zonder dat je daarna te vol zit.
Soep is het ultieme gezonde comfort food. Het geeft me altijd een knus, tevreden gevoel.
En het is zo makkelijk om te bereiden. Zelfs tijdens de drukste periodes is er altijd een soort eenvoudig soeprecept dat geen speciale ingrediënten of professionele vaardigheden vereist.
Dit is één van die recepten.
Bloemkool is rijk aan vitamine C, K en B-complex en mineralen zoals calcium, boor, molybdeen en tryptofaan. Het bevat ook hoogwaardige eiwitten die makkelijk door het lichaam worden opgenomen.
Deze vegan bloemkoolsoep met kokos wordt vaak bij mij thuis gegeten. We houden van de romige smaak en hebben bijna altijd alle ingrediënten wel in huis.
Wat ik ook fijn vind aan dit recept, is dat je niet veel tijd in de keuken hoeft te staan.
Dit recept is genoeg voor 4 middelgrote porties en je kunt het eten als voorgerecht of als een volledige maaltijd met wat salade en brood erbij.
Vegan bloemkoolsoep met kokos
Ingrediënten:
1 middelgrote bloemkool
2 aardappelen
100 ml kokosroom * (via Albert Heijn)
2 laurierblaadjes
fijn himalayazout
zwarte peper
verse koriander
1 eetlepel citroensap
* In Nederland is kokosroom in blik wat lastiger te krijgen, maar daar heb ik een goede tip voor! Gebruik hiervoor een blikje (vol vette, geen light) kokosmelk en zet deze minstens 8 uur ongeopend in de koelkast. Dit scheidt het vette gedeelte oftewel de kokosroom van het water, die je er makkelijk kunt uitscheppen. Het water onderin het blikje kun je bijvoorbeeld toevoegen aan een smoothie.
Schil en snijd de aardappelen en de bloemkool in kleine stukjes.
Doe ze in een pan met kokend water, net genoeg om ze te bedekken, maar niet te veel, omdat de soep dan te dun wordt.
Kook ze met de laurierblaadjes tot ze zacht zijn, maar nog steeds stevig.
Pureer de groenten met een mixer of in een keukenmachine met ongeveer 250 ml van de kookvloeistof. Leg de rest ervan opzij voor later.
Je kunt altijd meer toevoegen aan de soep, maar je wilt niet dat het te vloeibaar is, want er komt ook kokosroom bij.
Doe de gepureerde groenten terug in de pan en kook het voorzichtig op laag vuur.
Voeg de kokosroom, zout en peper toe.
Laat het 10 minuten zachtjes koken zodat de smaken goed kunnen mengen terwijl je de soep roert.
Zet het vuur uit en voeg het citroensap toe.
Serveer de soep met vers gesneden koriander.
Meer soeprecepten:
Geroosterde bieten kokosroom soep
Pin dit:
Leave a reply