Regenboog mais tortilla’s

Er zijn maar weinig gerechten waar ik zoveel van hou als van taco’s.
Heerlijke, authentieke Mexicaanse taco’s van maïsmeel gevuld met allerlei groenten.
Je kunt me nu meteen op het vliegtuig zetten en ik vlieg met plezier de 11 uur naar Mexico, puur en alleen voor het eten daar.
Mexico is een fantastisch, kleurrijk land vol cultuur, geschiedenis, vriendelijke mensen en prachtige natuur.
Ik wilde haar levendigheid uitdrukken met mijn eigen kijk op dit klassieke Mexicaanse eten.

Als een visueel persoon die graag met haar eten speelt, ben ik helemaal verliefd op deze kleurrijke regenboog mais tortilla’s. Ze zijn zo mooi en ze smaken a toda madre.

Om deze prachtige kleuren te krijgen, begon ik te experimenteren met natuurlijke kleurstoffen van groenten en kruiden.
Biet, kurkuma, butterfly pea tea en spirulina vind ik het best werken. Je kunt ze ook mixen om verschillende tinten te maken.
Ze maken de mooiste kleuren zonder de smaak van het gerecht te beïnvloeden.
Ik gebruik ze zelfs in zoete recepten, zoals in mijn pastel bounty balletjes.

Traditioneel worden tortilla’s gemaakt met water, maïsmeel en zout.
Ik heb een beetje kokosolie aan het deeg toegevoegd, dit is optioneel. 

Ik probeer zoveel mogelijk biologisch te eten. Sommig eten is helemaal ok om niet-biologisch te eten vanuit een gezondheidsoogpunt, hoewel biologisch altijd beter is voor het milieu.
Er zijn echter een aantal dingen die ik alleen maar biologisch koop en maïsmeel is er één van.
Helaas is het grootste deel van maismeel dat verkocht wordt tegenwoordig GMO en dat is niet iets dat ik in mijn lichaam wil.
Biologisch maismeel is gemaakt van natuurlijke, onbewerkte maïs, vrij van pesticiden en chemicaliën.

Je kunt het vinden in een eco winkel of het online kopen.

Deze regenboog mais tortilla’s duren iets langer om te maken dan de meeste van mijn recepten, maar het is het echt waard, kijk hoe mooi ze zijn!

Het is ook een leuk creatief project om met kinderen te doen. Ze kunnen met de kleuren spelen en creatief bezig zijn. Het deeg is bijna een soort play do die ze daarna kunnen opeten.

Regenboog mais tortilla’s

Ingrediënten:

680 gram biologisch maïsmeel  (via Albert Heijn)
350 ml warm water
1 eetlepel biologische kokosolie  (via bol.com)
1/4 theelepel Himalaya zout
1/4 theelepel spirulina
2 theelepels bieten poeder
1 theelepel butterfly pea poeder
1 theelepel kurkuma

Doe het maismeel en het zout in een kom.
Voeg beetje bij beetje warm (afgekoeld gekookt) water toe en meng het met het meel.
Je hebt misschien niet al het water nodig.

Meng de gesmolten geraffineerde kokosolie erdoor. (optioneel)

Verdeel het deeg in gelijke balletjes, voor elke kleur één.

Het deeg droogt snel uit, dus bedek alles wat je niet gebruikt met een schone keukendoek.
Je zult wat meer water moeten toevoegen tijdens het bereiden, dus zet er wat van opzij.

Kneed het gekleurde poeder met je handen in het deeg en verwerk het tot je een effen kleur hebt.

Bedek het deeg en herhaal het proces voor de andere kleuren.
Voeg waar nodig water toe om ervoor te zorgen dat het deeg vochtig genoeg is.

Maak kleine balletjes uit alle deegkleuren. Doe dit door een stukje van elke kleur te nemen, elke kleur goed te verspreiden en het daarna in een bal te rollen.

De tortilla’s maken:

Als je thuis een tortilla pers hebt, dan weet je hoe het gaat. Doe wat plastic folie op de pers, voeg de deegbal toe en druk.

Je kunt dit ook doen met het onderste gedeelte van een bord en een plastic zakje dat je in 2 stukken knipt.
Deze techniek heeft misschien wat oefening nodig totdat je ze hebt hoe je ze wilt hebben, maar als je het eenmaal door hebt, is het eenvoudig.
Ik heb de mijne op deze manier gedaan, dus elke tortilla is een beetje anders.

Bereid de tortilla’s in een gietijzeren pan of een koekenpan op middelhoog vuur zonder olie. Dunne tortilla’s hebben slechts 15 seconden per kant nodig, dus keer ze snel om.
Als je dikkere tortilla’s hebt gemaakt, hebben ze iets meer tijd nodig.

Lekkere toppings voor deze regenboog mais tortilla’s zijn refried beans, guacamole, salsa, veganistische kaas, jalapeño pepers, champignons en groenten.

Serveer met limoensap en verse koriander – buen provecho!

Opties voor goede kwaliteit kokosolie:

Pin dit: