Deze heerlijke geroosterde bieten kokosroom soep is een mix van Oost-Europese en Aziatische smaken.
Het is makkelijk te maken en lekker vullend, zonder dat het zwaar op de maag voelt.

Ik hou al van soep sinds ik me kan herinneren. Toen ik klein was, woonden we een tijdje bij mijn Slavische grootouders. Soep wordt daar traditioneel als voorgerecht gegeten en maakt deel uit van elke warme lunch.
Mijn oma die er echt voor naar school is gegaan om alle ins en outs over koken en bakken te leren, maakte alles vers met lokale producten. De liefde die ze stopte in het eten dat ze bereidde, maakte dat alles nog beter smaakte.
Ze was mijn eerste kookinspiratie en als klein meisje zat ik samen met haar in de keuken met mijn speelgoedpotten en pannen, en imiteerde alles wat ze deed!

Het hoofdingrediënt in deze soep zijn rode bieten. Bieten zijn rijk aan belangrijke voedingsstoffen, zoals de mineralen kalium, mangaan, calcium en ijzer. Ze bevatten daarnaast antioxidanten en vijf essentiële vitamines.
Ze helpen je lichaam te ontgiften, hebben sterke ontstekingsremmende eigenschappen, zijn goed voor je hart en brein, zuiveren de bloedbaan en verlagen de bloeddruk.

Hun karakteristieke, zoete smaak maakt ze een lekkere aanvulling op salades, sappen, soepen en sauzen.

 

 

 

roasted beet coconut cream soup

 

 

Geroosterde bieten kokosroom soep

 

Ingrediënten:

3 gekookte bieten
2 aardappelen
1 ui
3 teentjes knoflook
150 ml kokosroom *  (via Albert Heijn)
1 theelepel kokosolie  (via bol.com)

kerrie poeder
zwarte peper
zeezout of Himalaya zout naar smaak

3 eetlepels zonnebloempitten
5-7 Basilicum blaadjes

 

* In Nederland is kokosroom in blik wat lastiger te krijgen, maar daar heb ik een goede tip voor! Gebruik hiervoor een blikje (vol vette, geen light) kokosmelk en zet deze minstens 8 uur ongeopend in de koelkast. Dit scheidt het vette gedeelte oftewel de kokosroom van het water, die je er makkelijk kunt uitscheppen. Het water onderin het blikje kun je bijvoorbeeld toevoegen aan een smoothie.

 

 

Kook de bieten en de aardappelen.

Bak 1 gesneden ui in een beetje kokosolie tot deze goudbruin is.

Voeg de fijngesneden knoflook en kerriepoeder toe.

Snijd de gekookte bieten in plakjes en voeg ze toe.

Rooster gedurende ongeveer 10 minuten.

Voeg de kokosroom, aardappelen, zout en peper toe en kook nog zo’n 10 minuten.

Mix de soep in een keukenmachine.

Giet de soep terug in de pan, proef of er meer zout of peper nodig is en kook op laag vuur gedurende 5 minuten.

Serveer de soep met verse basilicumblaadjes, geroosterde zonnebloempitten en kokosroom.

 

 

Opties voor goede kwaliteit kokosolie:

 

 

 

Meer soeprecepten om te proberen:

Kokos citroengras soep

Broccoli kokosroom soep

Bloemkoolsoep met kokos

 

This Is Coco is op Instagram, Facebook en Pinterest – kom hallo zeggen!

 

 

 

Pin dit:

 

Vegan roasted beet coconut cream soup