Deze natuurlijk gezoete, suikervrije vegan worteltaart is zacht en romig met een spicy vleugje gember en kaneel.

De eerste keer dat ik hem maakte, hebben we hem dezelfde dag nog opgegeten met zijn tweeën!
Serieus, iets dat zo lekker is en boordevol gezonde ingrediënten zit, is een droomdessert.
Ik serveer deze worteltaart graag aan mijn vrienden en het is zo grappig om de blik op hun gezicht te zien als ze horen dat er geen toegevoegde suikers, zuivelproducten of eieren inzitten.
Gezond betekent namelijk niet dat je concessies hoeft te doen wat de smaak betreft, je kunt ze makkelijk allebei hebben.

 

 

Suikervrije vegan worteltaart

 

Voor de taart:

1 grote wortel
2 rijpe bananen
1 eetlepel verse gember
sap van een halve citroen
3 medjool dadels  (via bol.com)
1 theelepel kaneel
120 gram speltmeel  (via Albert Heijn)
2 eetlepels virgin kokosolie
snufje zeezout of himalaya zout
zuiveringszout

 

Voor het glazuur:

1 blik kokosroom *
1 eetlepel sap van roze pitaya (dragonfruit) of bieten / poeder
2 eetlepels sap van geweekte dadels
snufje zeezout of himalaya zout

 

Voor de chocoladesaus:

60 ml virgin kokosolie
2 eetlepels rauw cacaopoeder
zoetstof naar keuze zoals ahornsiroop (optioneel)
snufje zeezout of himalaya zout

 

* In Nederland is kokosroom in blik wat lastiger te krijgen, maar daar heb ik een goede tip voor! Gebruik hiervoor een blikje (vol vette, geen light) kokosmelk en zet deze minstens 8 uur ongeopend in de koelkast. Dit scheidt het vette gedeelte oftewel de kokosroom van het water, die je er makkelijk kunt uitscheppen. Het water onderin het blikje kun je bijvoorbeeld toevoegen aan een smoothie.

 

Verwarm je oven voor op 175ºC.

Rasp de wortel en gember, prak de bananen en mix alles.

Voeg het vers geperste citroensap toe.

Snijd de dadels in kleine stukjes en voeg ze toe aan het mengsel.

Voeg kaneelpoeder en 1 eetlepel kokosolie toe en meng alles goed.

Meng het speltmeel met het zuiveringszout en zout.
Voeg toe aan het natte mengsel en meng goed totdat je een romig deeg hebt.

Vet de ovenschaal in met kokosolie en doe het deeg erin.

Bak ongeveer 30 minuten, de taart hoort luchtig en zacht zijn.

Terwijl de taart in de oven is, kun je aan het glazuur werken.

 

 

Vegan pink cake frosting

 

 

Glazuur

 

Zet een ongeopend blikje kokosroom voor ongeveer 12 uur in de koelkast.
Dit scheidt de dikke crème van het water en dat is precies wat je nodig hebt.
Schep de room uit, dat is het deel dat je gaat gebruiken voor het glazuur.
De vloeistof onderin kun je gebruiken voor een smoothie of ander recept.

Deze suikervrije vegan worteltaart is heel zoet op zichzelf, dus ik hou ervan om het glazuur subtiel te houden.

Doe de room in een schaal en voeg het sap van de geweekte dadels toe.
Deze kun je zelf maken door dadels een paar uur te weken in water. Je hebt maar een beetje water nodig, zodat de dadels net bedekt zijn.

Doe er een snufje zout bij.

Klop de room ongeveer een halve minuut met een mixer tot het luchtig wordt.

Om een ​​mooie roze kleur te krijgen zonder chemische kleurstof, gebruik je roze pitaya (drakenfruit) sap.
Als je deze niet kunt vinden, kun je in plaats daarvan ook bietensap gebruiken.
Maak je geen zorgen, je proeft niets van de bieten.

Mix tot je een luchtige consistentie hebt bereikt en zet de kom in de koelkast tot je de cake gaat versieren.

Laat de worteltaart eerst goed afkoelen voordat je het glazuur erop doet.

 

 

Chocolade saus

 

Smelt de kokosolie au bain marie op een laag vuur.

Je hoeft geen zoetstof te gebruiken als je van de pure, rauwe smaak van cacao houdt.
Wil je het wat zoeter hebben, gebruik dan een beetje zoetstof zoals ahornsiroop, rijstsiroop, melasse of kokosnectar.

Haal van het vuur en mix het cacaopoeder erin.

Giet de chocoladesaus over de taart en strooi er wat kokosrasp over.

Heb je dit recept geprobeerd? Laat me weten hoe je het vond!

 

 

Opties voor goede kwaliteit kokosolie:

 


 

 

Meer bakrecepten:

Banaan walnoot cake

Luchtige kersen cake

Kokoskoekjes

 

 

 

Pin dit:

 

Sugar-free vegan pink frosted carrot cake