Deze heerlijke kokos groene erwtensoep is een heel vullende, romige, gezonde soep die je met slechts een paar ingrediënten maakt.
Je kunt hem als een volledige maaltijd eten, vooral als je hem serveert met Pol Roti, traditionele kokos roti uit Sri Lanka.

Ik maak deze soep graag met verse groene erwten, maar je kunt ook gedroogde groene erwten gebruiken.
Als je deze gebruikt, was ze en laat ze 2 uur voordat je gaat koken, weken.

Deze soep is vooral fijn in de winter, omdat hij behoorlijk dik is en je lange tijd vol blijft zitten.
Dus ga gezellig bij de open haard of de kachel zitten met je geliefde(n) en eet een kop lekkere groene erwtensoep met kokos!

 

 

Homemade vegan coconut green pea soup

 

Kokos groene erwtensoep

 

Ingrediënten:
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
3 eetlepels bleekselderij
2 laurierblaadjes
1 eetlepel kokosolie  (via bol.com)
400 gram verse groene erwten
1,2 liter water
1/2 blikje kokosmelk  (via Albert Heijn)
Himalaya zout
zwarte peper

zonnebloempitten
tuinkers
bietenpoeder (optioneel)

 

Coconut pea soup with coconut roti

 

 

Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes.

Bak ze licht in een eetlepel kokosolie; eerst de ui en dan de knoflook.
Blijf ondertussen roeren.

Voeg de gesneden bleekselderij toe en bak deze.

Bak heel kort twee laurierblaadjes, zorg ervoor dat ze niet verbranden.

Doe de groene erwten erbij en voeg het water toe.

Bedek de pan, wacht tot de soep kookt en laat hem dan 30 minuten sudderen.

Mix de soep in de keukenmachine.

Voeg een half blikje kokosmelk toe en mix opnieuw.

Voeg naar smaak Himalaya zout en gemalen zwarte peper toe.

Verwarm de soep nog even tot op serveertemperatuur.

Garneer met zonnebloempitten, tuinkers, wat bietenpoeder (optioneel) en een scheutje kokosmelk.

In plaats van brood erbij serveren, kun je kokosroti maken wat er heel goed bij past.

Eet smakelijk!

 

 

Meer soeprecepten:

Broccoli kokosroom soep

Kokos citroengras soep

Bloemkoolsoep met kokos

Geroosterde bietensoep

Zoete aardappel linzensoep met rode chili

 

 

 

Opties voor goede kwaliteit kokosolie:

 

 

 

Pin dit:

 

Vegan coconut cream green pea soup