Ideetje nodig voor een lekker en voedzaam ontbijt? Wat dacht je van kokos pannenkoeken met stukjes gebakken tropisch fruit?
Je dag beginnen met deze suikervrije vegan kokos pannenkoeken is eigenlijk ontbijten met dessert. En ondertussen krijg je alle energie binnen die je nodig hebt.
Ze zijn heel vullend, bevatten geen toegevoegde suikers en kunnen geserveerd worden met verschillende soorten fruit en toppings die je lekker vindt!

 

 

Suikervrije vegan kokos pannenkoeken

 

Ingrediënten:

180 gram speltmeel  (via Albert Heijn)
250 ml kokosroom  *
250 ml water
snufje zeezout of Himalaya zout  (via bol.com)
1 eetlepel virgin kokosolie
1/4 ananas
1,5 banaan
moerbeien
3 eetlepels kokosrasp

 

* In Nederland is kokosroom in blik wat lastiger te krijgen, maar daar heb ik een goede tip voor! Gebruik hiervoor een blikje (vol vette, geen light) kokosmelk en zet deze minstens 8 uur ongeopend in de koelkast. Dit scheidt het vette gedeelte oftewel de kokosroom van het water, die je er makkelijk kunt uitscheppen. Het water onderin het blikje kun je bijvoorbeeld toevoegen aan een smoothie.

 

Ik gebruik speltmeel in dit recept en hou van zijn zachte, licht zoete smaak.
Als je een glutenvrije variant wilt maken, kun je het speltmeel vervangen door bijvoorbeeld amandel-, bananen- of kokosmeel.

Mix het meel met de kokosmelk en het water en voeg een snufje zout toe.
Snijd het fruit om te bakken met het pannenkoekdeeg. Dunne plakjes werken het best, zodat ze blijven zitten als je de pannenkoeken omdraait.

Doe wat kokosolie in de braadpan.
Giet het pannenkoekdeeg erin en voeg snel het gesneden fruit toe terwijl het deeg nog vloeibaar is. Druk het fruit zachtjes in de pannenkoeken.

Bak tot ze goudbruin zijn en draai de pannenkoeken dan om. De fruitkant zal sneller klaar zijn, dus hou in de gaten dat ze niet verbranden.

Serveer met stukjes vers fruit en bijvoorbeeld pindakaas, kokosboter, zaden en noten.

 


Toppings


Hier zijn enkele van mijn favoriete toppings voor deze kokos pannenkoeken met gebakken tropisch fruit:

 

Vers fruit

banaan / mango / ananas / aardbei / moerbei / dadel / vijg / braam / kokos / mangosteen / kers / papaya / perzik / lychee / kiwi / abrikoos

 

Noten

walnoten / amandelen / Braziliaanse noten / macademia noten / hazelnoten / cashewnoten

 

Zaden en poeders

sesam / chia / hennep / zonnebloem / amla poeder / maca poeder / lijnzaad / kaneelpoeder / pompoen / rauwe cacao

 

Sauzen en boters

pindakaas / cashew boter / rauwe chocoladesaus / kokosboter / kokosnectar

 

Eet smakelijk!

 

 

Opties voor goede kwaliteit kokosolie:

 

 

 

 

Meer ontbijtrecepten:

Kokos mango pap

Bosvruchten kokos chia pudding

Ananas mango smoothie

Tropisch fruit en kokos havermout

Bosvruchten kokos fruitsalade

 

 

This Is Coco is op Instagram, Facebook en Pinterest – kom hallo zeggen!

 

 

 

 

Pin dit:

 

Sugar-free vegan fruity coconut pancakes

 

 

 

 

SaveSave

SaveSave